Kayıtlar

Ekşi Maya Nasıl Yapılır ?

Resim
Ekşi maya yapımının  en önemli malzemesi sabır . Yalnızca un ve su kullanılarak ekşi maya yapabilirsiniz. Ancak kaliteli bir ekşi maya mutlaka üzüm ya da nohut ister. Kabuklu bir avuç üzüm, sterilize bir cam kavanoz, kaliteli un ve içme suyu: bu dört temel malzeme ekşi maya yapmak için yeterli. Unun çeşidi ise önemli değil, çavdar, buğday ya da istediğiniz bir un çeşidi olabilir. Malzemelerimiz hazır olduğuna göre ekşi maya hazırlama işlemine başlayabiliriz: Bir avuç kabuklu üzümü küçük küçük doğrayıp cam kavanozun içine atın. 1 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu kavanoza ekleyin. Kuru ve temiz bir bezle kavanozu sararak sıcak bir ortamda 1 gün bekletin. Fermantasyon başlaması için bazen bir gün yetse de bu işlem 4-5 gün alabilir.  Sabredin. Karışımınızın üzerinde minik baloncuklar oluşursa, mayanız yaşıyor demektir. Dilimlediğiniz üzümleri tahta kaşık yardımıyla çıkarın. Ekşi mayanızın yarısını kullanmak için başka bir tabağa alın. Kalan mayanıza biraz su ve un ekleyerek

126 Yıllık Taş Fırın Geleneği İznik’te Devam Ediyor

Resim
Tarihi İznik Fırını’nın hikâyesi 1893 yılında atalarının Kafkasya’dan göç ederek İznik’in Kırıntı Köyüne yerleşmesi ile başlıyor. Bursa il merkezine 110 km, İznik ilçesine 35 km uzaklıkta olan Kırıntı Köyü İznik’e en uzak köylerden biridir. Yakın tepeleri yemyeşil ağaçlarla kaplı doğa harikası bir görüntü sunan Kırıntı köyü, Bolşevik ihtilalinden sonra Gürcistan ve özellikle Batum çevresinden gelen vatandaşlar tarafından kurulan 54 haneli köyde Gürcü kültürü ve gelenekleri halen devam etmektedir. 126 yıl önce İznik’in Kırıntı köyüne yerleşen vatandaşlar kendilerine has ağaçtan evler yaparken köy evleri ile birlikte bir de su değirmeni inşa ederler. Yıllar boyunca köylülerin ve çevre köylerin buğdaylarını öğüterek ekmeğin hammaddesi olan unu en doğal haliyle insanlara sunan tarihi su değirmeni, 1980’li yıllarla birlikte İlhan ve Ayhan Çil kardeşlerin girişimleri ile İznik’te bir fırına dönüşerek geleneksel bir şekilde sağlıklı ekşi mayalı ekmek yapmaya başlamıştır. İznik merke

Artizan Ekmek Nedir?

Resim
Artizan ekmek , tamamen el emeğiyle ve yapımının her aşamasında ufak detaylara bile büyük önem verilerek yapılan, ustalık ve el becerisiyle kabuk ve iç yapısının ideal sertlik ve nemde olması sağlanan küçük miktarlarda üretilen ekmektir. Bu nedenle artizan ekmekler seri olarak üretilen ekmeklerden çok daha lezzetlidir. Tarihi İznik Fırını’nda satışa sunduğumuz artizan ekmeklerin tamamında Tarihi İznik Fırını’na özel olarak üretilmiş “doğal ekşi maya” kullanılmaktadır. En beğenilen ürünlerimizde kullanılan maya ise geçmişten günümüze gelen geleneksel eşki mayadır. Artizan ekmeklerin yapımında kullanılan doğal mayalar, ekmeğin lezzetinin uzun sürede olgunlaştırılmasını sağlamaktadır. Artizan Ekmekler Nasıl Hazırlanır? Tadı ve dokusuyla damaklarda farklı bir iz bırakan artizan ekmeklere olan talep her geçen gün artmaktadır. Ancak artizan ekmekleri hazırlamanın çok zorlu olduğuna ve içerisinde çok farklı mayalar kullanılması gerektiğine dair bazı yanlış bilgiler bulunması nedeniyl

Neden Ekşi Mayalı Ekmek?

Resim
Ekşi maya ekşi hamur mayası, eski bir tahıl fermantasyon biçimi olup,  MÖ 1500 yılları civarında eski Mısır kökenli olduğu düşünülmektedir. Ekşi Maya birkaç yüzyıl önce ticari fırıncı mayası ile değiştirilene kadar geleneksel ekmek mayası olarak kullanılırdı. Ekşi mayalı ekmek, tahıl mayası olarak üretildiğinden dolayı fermantasyon sonucu oluşan gazlar ekmeği kabartır. Çoğu fırıncı, hamurun kabarmasına yardımcı olmak için ticari fırıncı mayası kullanır. Geleneksel ekşi maya fermantasyonu, ekmeği mayalamak için doğal olarak unda bulunan “yabani maya” ve laktik asit bakterilerine dayanır. Ekşi maya, asidik koşullara ticari mayalardan daha dayanıklıdır. Bu, laktik asit üreten bakteriler ile birlikte hamurun kabarmasına yardımcı olmak için birlikte çalışmasına izin veren etkendir. Laktik asit bakterileri, yoğurt, kefir, turşu, lahana turşusu da dahil olmak üzere diğer birkaç fermente üründe de bulunur. Ekşi maya yapmak için kullanılan yabani maya, laktik asit bakterileri, un ve su k